Растения арбуза, дыни и тыквы, как правило, однодомные, то есть на одном растении размещаются мужские и женские цветки. Различные виды и сорта арбуза характеризуются большим разнообразием цветков. Они имеют мужские, женские и гермафроднтные цветки. Андроцей обоеполых цветков может быть представлен рядом переходов, начиная от зачатков стаминодиев до нормально развитых тычинок с фертильной пыльцой. Степень развития андроцея у обоеполых цветков арбуза в значительной степени зависит от вида, сорта, метеорологических условий, места нахождения цветков а растении и других факторов. У большинства районированных в нашей стране сортов столового арбуза женские цветки имеют недоразвитые пыльники, то есть проявляют признаки гермафродитизма. У различных форм дыни еще большее разнообразие в строении цветков. Большинство ее сортов имеет двуполые женские цветки. Однако имеется ряд сортов с цветками строго раздельнополыми. Встречаются сорта и с мужским гермафродитизмом. Отмечено, что круглоплодные сорта арбуза и дыни почти всегда имеют женские цветки гермафродитного типа, а длинноплодные — раздельнополые. У тыквы цветки, как правило, раздельнополые. Очень редко встречаются и обоеполые цветки. Однако они обычно либо не образуют плодов и после цветения опадают, либо образуют бессемянные плоды.
Для каждого сорта и вида бахчевых культур характерна определенная высота заложения мужских и женских бутонов на главном стебле и боковых побегах, что может являться сортовым признаком, связанным со скороспелостью растений. Чем скороспелее сорт, тем меньше у него узлов главного или боковых побегов предшествует первым женским цветкам и, наоборот, чем сорт позднеспелее, тем выше у него на побегах или на более высоком порядке побегов заложены первые женские цветки.
У раннеспелых сортов арбуза, например, первые женские цветки закладываются в пазухах 4—11-го листа главного побега, у среднеспелых—15—18-го, позднеспелых — в пазухах 20—25-го листа. Аналогичные различия по месту заложения женских цветков наблюдаются между скороспелыми и позднеспелыми сортами дыни и тыквы. Воздействуя факторами внешней среды, можно изменить местоположение первых женских цветков на растениях, а следовательно, и скороспелость растений.
Цветков у бахчевых культур образуется очень много, особенно мужских, которых в обычных условиях всегда в несколько раз больше, чем женских нормального оплодотворения женских цветков нет надобности в таком большом количестве мужских цветков, как это имеет место в действительности. Для опыления 10—15 женских цветков достаточно одного мужского цветка. Это говорит о том, что для получения хорошего урожая следует применять такие приемы, которые изменяли бы на растениях соотношение мужских и женских цветков в пользу увеличения количества последних. Это особенно важно для дыни, у которой обычно образуется большое количество плодов на растении. Для арбуза и тыквы соотношение пола имеет меньшее значение, поскольку у них, как правило, образуется женских цветков значительно больше числа плодов, формирование которых могут обеспечить растения.